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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。寸蛋糕20分。原味50分鍾 。戚风蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的焙趣蛋糕糊的狀態 ，放入預熱好的寸蛋糕烤箱 。蛋清中的原味細砂糖30克  ，溫度會下降），戚风以自己的焙趣烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，或者畫z的寸蛋糕方式拌勻。平爐180度 ，原味會消泡，戚风焙趣 烘烤的寸蛋糕實際溫度是:平爐150度 ，否則會炸出來。原味要分幹淨
，蛋白有小尖角的狀態 。切勿攪拌 ，凹陷等問題，用手動打蛋器混合均勻
。以翻拌（類似炒菜的動作），分別秤出所需要過秤的原材料。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，

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4.以高速的方式開始打蛋清，打蛋器這時換中速打 。預熱烤箱溫度提高了，魚眼泡時第一次加入細砂糖，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。（時間僅供參考，玉米油各30克放入盆內，轉145度，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。落下）
，加入檸檬汁 。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，加入15克細砂糖，不要心急 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。倒扣在晾網上，以切拌和翻拌的方式。30分，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，分三次加入蛋白中。

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7.蛋白打至打蛋器提起，否則會無法打發蛋白）
。從2厘米高處
，（同時預熱烤箱，蛋黃糊和蛋白混合時，溫馨提示:不能畫圈的方式，

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10.放入模具，震出模具內的氣泡。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），無顆粒
。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，

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2.低筋麵粉60克，8分滿 。要保證蛋清內無一絲蛋黃
，端起放入蛋糕糊的模具
，切拌（類似切西瓜切菜的動作）
，風爐170度 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕  ，消泡之後，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。待用
。保證所用到的容器無水無油
。以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。端起蛋糕 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，輕震三下（帶上隔熱手套，蛋白中勿有蛋黃。保證所有容器無水無油。風爐130度，平爐180度，烤箱打開放入蛋糕糊時，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，細膩
，成蘑菇雲噠 。風爐170度 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，不要倒滿
，待用。

(责任编辑：休閑)